Coppiette di Suino alla Folignate

Una nostra vera e propria chicca

Si ottengono ricavando dalla coscia di prosciutto sottili listarelle di magro. La particolare lavorazione prevede una fase di essicazione durante la quale vengono messe in stufa alla temperatura di 25/28 gradi per l'arco di una intera giornata. Il segreto di questo procedimento è togliere l'umidità il prima possibile per esaltarne il gusto.
La stagionatura è di circa una settimana.
Dal sapore prevalentemente di finocchio e peperoncino si possono gustare prima, durante o anche fuori pasto accompagnate da un buon vino. .